江門蔬菜配送教你蔬菜的辨別方法

2020-08-05 1342

  1、辨別莖菜類的質量

  莖菜類蔬菜招供食用的首要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。

  這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖招供食用,久放則易老化,質量變差,能夠加工成罐頭儲藏。而馬鈴薯、姜、菊芋等耐儲存,能夠全年供給。

  2、辨別葉菜類的質量

  葉菜類蔬菜的種類許多,種類也豐富,是市場上供給的首要蔬菜。首要包含有大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等。

  這類蔬菜的葉片肥壯、新鮮,含水量較多,多作鮮食,也可加工腌制。

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  3、蔬菜的感官辨別關鍵

  蔬菜有種植和野生兩大類,其種類繁多而形狀萬千,難以切當地感官辨別其質量。我國首要蔬菜種類有80多種,按照蔬菜食用部分的器官形狀,能夠將其分紅根菜類,莖菜類,葉菜類。

  從蔬菜色澤看,各種蔬菜都應具有本種類固有的色彩,大多數有發亮的光澤,以此顯現蔬菜的成熟度及新鮮程度。除雜交種類外,其他種類都不能有其他要素形成的反常色澤及色澤改變。

  從蔬菜氣味看,多數蔬菜具有清馨,甘辛香,甜酸香等氣味,能夠憑嗅覺識別不同種類的質量,不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他反常氣味。

  從蔬菜味道看,因種類不同而各異,多數蔬菜味道甘淡、甜酸、清新鮮美,少量具有辛酸、苦澀等 風味以影響食欲,如失掉本種類原有的味道即為反常,但改良種類應該在外,例如大蒜的新種類就沒有“蒜臭”氣味或該氣味淡。

  就蔬菜的形狀而言,本書不是要敘說各種類的植物學形狀,而是描繪由于客觀要素而形成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態,例如蔫萎、枯塌、損害、病變、蟲害腐蝕等引起的形狀反常,并以此作為辨別蔬菜質量好壞的根據之一。

文章源自:江門蔬菜配送 www.guoyouly.com


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