蔬菜需求加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如清洗、烹調等）其間的營養素就很簡單丟失。蔬菜更加有營養的加工烹飪辦法如下：

　　一、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有許多的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很簡單溶解于水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就能夠削減維生素C和其他水溶性維生素的丟失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，因為大大觸摸了蔬菜損害面積與水的面積，當然使許多的維生素C隨水而去。

　　二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，許多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實，當蔬菜快要老練的時分就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就能夠了。不然清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，后蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了許多的時刻。

　　三、一些帶皮的蔬菜連皮一同吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里邊的肉含量高，所以主張大家在吃的時分不要剝皮，這樣即避免了營養素的丟失又節省了時刻。

　　四、在蔬菜烹調過程中，用大火去炒，因為蔬菜加熱的時刻越長，其間的營養素丟失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調的時刻越短也就越好。

　　五、許多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的。因為堿能夠損壞其間的維生素。如果加點果醋，恰恰能夠起到維護維生素的效果。

　　六、只要生吃的時分，它們才能更有效地觸摸人體黏膜細胞，從而更好的發揮效果。一起，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞產生惡變的效果，因此能夠阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。

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